Домой Рецепты Усилители вкуса и их роль

Усилители вкуса и их роль

963
0

Современные продукты питания неразрывно связаны с использованием таких веществ, как усилители вкуса. Ведь как оценить вкус какого либо продукта? Правильно, только попробовав продукт или понюхав его. С помощью использования таких добавок практически любой продукт будет вкусным и аппетитным. Усилители вкуса можно найти тут enzoway.ru.

Если вспомнить немного истории, то первооткрывателем усилителя вкуса следует считать Кикуне Икеду, химика из университета Токио, который в 1908 году в результате эксперимента с водорослями комбу заметил, что последние имеют необычный вкус, который он зазвал «Умами». Постепенно ученый-химик стал предпринимателем, основал свою компанию и в течение года появилась самая известная в наше время приправа «глутамат натрия».

За более чем столетний период разнообразие таких продуктов значительно увеличилось. Существуют такие аминокислоты и их соли, как – глутаминовая, гуаниловая и инозиновая. С их помощью обычная пресная еда становится более вкусной с приятным послевкусием. Часто именно аминокислоты  используют как аналог обычной соли.

Все названия, характеристики, которые имеют усилители вкуса, строго регламентированы государственными органами и соответствуют ГОСТ Р54380-2011.

Все вещества, которые улучшают аромат и вкусовые свойства продукта, делятся на два вида: вещества, которые усиливают гастрономический вкус и вещества, которые усиливают сливочный, а также фруктовый вкусы. К первым относятся кислоты рибонуклеиновые, а также их соли, ко вторым – глицин и мальтол.

Глутаматы (кислота глутаминовая и соли) придают мясной вкус пище и маркируются как, Е 620, Е 621, Е 622, Е 623, Е 624, Е625. Первые три добавки безопасны при соблюдении норм, а три других безопасны полностью.

Гуаниловая кислота и ее соли придают пище соленый или сладкий вкус. Важно отметить, что этот усилитель вкуса используется только комплексно с другими добавками и имеет маркировку Е 626, Е627, Е628 и Е629. С точки зрения здоровья, эту группу добавок относят к безопасной.
Инозиновая кислота и ее соли имеют маркировку Е 630, Е631, Е632, Е 633 и абсолютно безопасны для здоровья.

Мальтол, глицин, этилмальтол и рибонуклеотиды считаются натуральными усилителями вкуса. Кроме того, глицин – еще и полезен для здоровья человека.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь