Домой Рецепты Сычужный сыр: необычный продукт, созданный из молока и особого фермента телячьего желудка

Сычужный сыр: необычный продукт, созданный из молока и особого фермента телячьего желудка

32
0

Современные сыры, которые в настоящее время можно видеть в продуктовых отделах супермаркетов, поражают своим многочисленным разнообразием. Многие сыры отличаются друг от друга, и порой обобщать их является неправильным. Разнообразие производимых сыров во многом отображается на их вкусовых качествах, и для большинства покупателей данный аспект бывает основным при выборе. На фоне всех этих продуктов, выделяется группа сычужных сыров. Ассортимент сычужных сыров…

Сычужный сыр представляет собой не одну конкретную разновидность данного продукта, а целую группу сыров. Сыры, входящие в эту группу, могут изготавливаться по самым разным рецептурам, в которые могут добавляться самые неожиданные ингредиенты. Ингредиентами могут быть различные специи, зелень и травы, а также орехи и прочие продукты, в том числе, и сухофрукты. Данные сыры относятся к универсальным, их можно употреблять в самом разном виде, и как чистый продукт, так и в виде компонента для разнообразных блюд. Так, например, его с успехом добавляют в блюда салатного типа и гарниры, в закуски и соусы, а также в десерты. К сычужным сырам неравнодушны настоящие сыроманы, но данная продукция, в виду достаточно сложной технологии получения сычужного фермента, сказывается не ее цене – она довольно высокая.

Сычужные сыры, как и другие разновидности сыров, также подразделяются на сорта и категории. Сыр от разных изготовителей, при общих знакомых характеристиках, может быть разным – сычужным либо «обычным». На это следует обращать внимание при выборе.

Твердые сорта сыра являются своеобразной классикой. К ним относятся такие известные марки сыров, как Голландский и Российский, а также Пармезан. Сорта полутвердых видов сыров, в связи с их небольшим сроком вызревания, стоят заметно дешевле. Для достижения оптимальной кондиции для вызревания сыра, головке необходимо нескольких месяцев. Сычужные сыры, относящиеся к мягким сортам, привлекают покупателей тем, что они могут употребляться в пищу за относительно короткий процесс приготовления. К таким сырам относится, например, Латвийский сыр. Чем продолжительней выдержка сыра, тем для него лучше. Рассольные сыры, такие как Брынза либо Фета, относятся к сычужным сырам, которые любят многие люди, и которые отличаются особыми вкусовыми качествами.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь